从米变成饭是不是化学变化

从生米煮成熟饭，既有物理变化，又有化学变化。

米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化，如蛋白质发生了变性，有新物质生成，是一种化学变化。

米主要成分是淀粉，米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂，外形变了，淀粉却没有变，在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精，淀粉颗粒的破裂是物理变化，淀粉变成糊精是化学变化。