蝶鱼头炖豆腐

主料：大鲢子鱼头一个、豆腐一块。

辅料：葱适量、姜适量、川椒粉一点、蒜花一点。

做法步骤：

鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用；砂锅入多水大火煮开；同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内，滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火约十分钟；再转小火约二十分钟，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。食前撒上青蒜花和川椒粉。