炖鸡为什么先大火后小火

原因：煮食物时，并不是火越大越旺就煮熟得越快，因为水沸腾时的温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，浪费了燃料。水的沸点是100，到100了再大火也是这个温度，先大火是为了快点开水，小火长时间炖可以入味，营养也更均匀。