做豌豆凉粉是加盐有什么作用

豌豆凉粉加盐可以增加凉粉的硬度，增强口感，同时可以起到调味的作用。

豌豆凉粉的做法：

用料：豌豆淀粉、紫苏叶、食盐、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、白糖。

步骤：

1、将水倒入锅中，中火烧微沸腾，使水温达到90摄氏度左右；

2、使用1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状；

3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅；

4、待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火；

5、将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉；

6、也可以冷藏几个小时候倒扣取出豌豆糊；

7、紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上；

8、蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒；

9、将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可。