做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢

做鸡蛋灌饼用的是发面；

制作方法：

温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。葱切成小细碎，鸡蛋三个备用。将鸡蛋打散，加入葱碎、盐和一点胡椒粉。将面团分成小剂子取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。将圆饼对折。从一边卷起来，卷成一个小面团。将面团压扁，再擀成一个圆饼。电煎锅中倒油，六七成热时放入饼。将饼煎至两面金黄，并用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通，将把打好的鸡蛋液灌进饼中。蛋液稍微凝固后，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就制作完成了。