做红烧鱼要放什么料

料酒、葱、蒜、辣椒、猪油、盐、味精、老抽、豆瓣酱、醋、糖。

主料：鱼一条。

配料：料酒10毫升、葱15克、蒜5瓣、辣椒50克、猪油100克、味精2克、盐5克、老抽10克、豆瓣酱25克、醋5克、糖5克。

做法：

1、将鱼洗净、切块，加入料酒混合均匀；

2、放入热油锅内煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、盐、醋、豆瓣酱、糖、老抽煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入；

4、用小火焖烧十分钟，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。