做红烧排骨排骨需要油炸吗

不需要油炸。

步骤：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发；

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；

3、将冰糖敲碎；

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

7、倒入少许酱油上色；

8、放入大料、香叶、桂皮；

9、姜片、葱段、拍过的蒜；

10、倒入半碗黄酒；

11、倒入开水没过排骨；

12、盖上锅盖转小火炖40分钟；

13、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。