做白吉饼怎样和面

白吉饼面：

食材：中筋面粉五千克、温水两千八百毫升、碱水二十克、酵母六十克、白糖四百克；

步骤：

酵母溶于温水中静置五分钟，缓缓倒入面粉盆中；搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮；将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团，二十克碱面溶于清水中待用；用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制十分钟即可。白吉饼做法步骤：

面团取出分割成等份的小剂子，取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状；轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片；由上而下卷起成圆柱状面剂，轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼；锅置火上小火加热，放入饼坯，用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍；盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。