自制葡萄酒的为什么发涩

葡萄酒中有一种叫做丹宁的物质，其表现为涩味。

丹宁，又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。是一种化学物质，同时亦是植物细胞中的后含物，其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一。