紫色火龙果馒头蒸熟为什么变色

火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，火龙果变色馒头做法：食材：面粉500克、清水150毫升、火龙果汁150毫升、细砂糖6调羹、酵母6克；步骤：1、火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母，加一点温水倒入，白糖少许；2、边搅拌边加面，直到面团软硬适中；3、揉成面团，过几分钟后再揉到表面光滑；4、醒发2倍大，一般冬天醒6个小时左右，夏天4个小时；5、排气，揉到切开无气泡，揉的过程中边加干面边揉，揉到面非常有弹性；6、切面、分剂子、揉圆；7、上锅蒸，大火蒸15分钟即可。