煮猪肝用冷水还是开水

煮猪肝用开水。盐水猪肝原料：鲜猪肝300克。调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。做法：

1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。

2、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上。

提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。