猪肉为什么变黑

猪肉发黑原因如下：

1、猪肉发黑，为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血，这不影响肉的新鲜程度；

2、猪肉煮完放在空气中凉一点就会呈现黑色，是油脂脱出导致；

3、猪肉放置时间超出8天左右，这样会影响肉的质量，猪肉就发黑。