芝麻糖是用什么做的
2024-10-09 02:24:37
芝麻糖的主要原料有玉米或小米、大麦、芝麻等,芝麻糖是山东菏泽、江苏常州等地传统名点,有条形、平板形,色泽乳白,体亮晶明,香甜酥脆,味道纯正可口,营养丰富,并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用,已有200余年的历史。
芝麻糖的做法:
1、将玉米磨成米粒状,每100公斤玉米糁子拌水45公斤,搅拌均匀后堆放5小时,倒入锅内蒸。待汽水上来后放气。每放两次气加一次水,共放6次,第一次加水20公斤,第二次加水10公斤,第三次加水5公斤。
2、在蒸熟的原料中搅拌大麦芽,放锅内蒸半小时左右,取出置缸内发酵。
3、发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上,倒进锅内继续熬,加水2次,过滤残渣,反复熬煮。
4、将熬成的糖汁舀到小锅内盖好,上板盘条,用蒸汽腾后沾上脱皮芝麻即可。
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