整个红烧猪蹄的做法与配方

1、将猪脚段焯水，开水滚五分钟即可。

2、将焯好水的猪脚段用清水冲洗一下，沥干水放入高压锅中，加葱段，姜片，桂皮一片，八角两颗，料酒少许，生抽老抽适量，冰糖适量，喜欢吃辣椒可以放适量干辣椒，加入少一点点的油，加入适量清水，没过猪蹄就可以了。给高压锅加压，如果是全自动高压锅选择蹄筋就可以，如果是煤气灶上的高压锅，加压15分钟就可以。

3、高压锅部分完成后，开锅倒入炒锅，最好是铁炒锅，有助于铁的吸收。大火收干汤汁就可以了。（收汁的过程中用勺子搅动，并将汤汁不停淋在猪脚上，这样更容易均匀猪脚色泽，觉得咸味不够可以加一点点盐即可。）

4、出锅前将锅内的配料残渣清掉，摆盘后撒上小葱花和芝麻会更加提味儿。