蒸馒头如何看碱的大小
2024-10-09 02:55:05
嗅:酵面有酸味,碱小;有碱味,碱大;有酒香味,无碱味石灰味,中和正常;看:酵面内部孔大,而且分布不均匀,碱小;内部孔小,碱大;内部孔中等大,且分部均匀,中和正常;听:用手拍有"扑扑"声,碱小;有"啪啪"声,碱大;有"嘭嘭"声,中和正常;尝:有酸味粘牙,碱小;有碱味,发涩,碱大;有香味,中和正常;揉:松软,粘手,碱小;筋力大,顶手,碱大;软硬适当,不粘手,有筋力,中和正常;抓:软而无力,不易断,碱小;劲大易断,碱大;有劲有弹性,伸缩力较强,中和正常;蒸、烤、烙:色暗、味酸,碱小;色黄、碱味涩嘴,碱大;色白、味香,中和正常。
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