蒸馒头开始用冷水还是开水

若是要加热已经蒸熟又放冷的馒头的话冷热水皆可，因为对发酵并无要求。

如果是自己发面从生馒头开始蒸的话要用冷水蒸，一方面为了用过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵，另一方面为了使内外温度均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。

在蒸制馒头、包子时，可在蒸笼底部垫上一层干纱布，可以防止蒸笼底部积水而导致的局部软烂。