蒸馒头的垫布要湿水吗
2024-10-09 02:55:28
蒸馒头的笼屉布在水里打湿拧半干可以起到不粘馒头的作用。
蒸馒头小窍门:
蒸馒头时,如果面未发酵,可在面团中间倒两小杯白酒,10分钟后,面就发酵了;发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克,面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间;在发酵的面团里,常要放入适量碱来除去酸味,检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜;蒸出的馒头,如因碱过多变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
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