蒸扣肉时得用多大火

小火即可。做法如下：

原料：五花肉500克，姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克，

步骤：

1、五花肉清洗干净，拔毛，青菜干用水发；

2、锅中加水，放入葱、姜、盐、糖，将肉入锅，煮成八成熟;

3、将肉捞起抹上蜂蜜，入油锅炸到酱黄，为免油溅可加少许盐;

4、倒出油，加水稍煮，此时的肉呈蜂窝状;

5、肉切片，水发切碎，将肉整齐有序地铺在蒸碗里;

6、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗;

7、放入锅中蒸一个小时，取出翻入盘中,散几粒葱花即成。