蒸蛋饺是冷水蒸还是开水蒸

开水蒸。

主料：鸡蛋、猪肉馅。

调料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、肥肉条。

做法：

1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀码味10分钟。

2、汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦试，然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中，手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中间起小泡，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，再翻过来烙。

3、全部蛋饺做好后依次摆放在盘中，上笼隔开水蒸15分钟取出即可食用。