浙江人怎么腌制酱排骨

原料：

猪腿肉2500克。

调味料：

酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯。

做法：

1、将除白酒以外的的调料调匀，烧开，放凉后倒入白酒；

2、将带皮猪后腿肉顺切，切成3厘米宽的长条，放入调料汁中浸泡，注意浸泡肉的容器不要使用铝锅；

3、密闭腌制2天后，肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，即可捞出；

4、用粗绳将肉穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用时，隔水蒸20分种，放凉后切片即可。