炸鱼要讲究哪些啊

将鱼刮鳞洗净；将鱼晾干，待油滚沸后再放到锅里；将鱼放到酱油中浸泡，泡至鱼身为暗黄色，可起到保护鱼皮的作用；用生姜擦拭油锅与鱼皮；用布擦干鱼身；用少量面粉均匀涂于鱼皮上；油温适中时煎炸；鱼皮金黄时出锅；完成。注意事项：制作过程中不可损伤鱼皮，在锅中油炸时也不可让鱼皮粘锅底，既阻碍操作，又影响美观。