怎样做腊豆

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

做法：

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅，煮水要盖过黄豆一寸，先用大火煮熟后，再用小火煮烂；

2、把豆从水中捞出，煮豆水中放点盐，保存备用，摊凉放在布袋内；

3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2至3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；

4、把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水，再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀，拌时如咸味不够，可以添加些食盐，拌匀；

5、拿一个坛子，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可。