怎样煮鸭汤更白

材料：老水鸭一只，白莲，黄芪。

做法：

1、白莲提前一小时泡发；

2、水鸭斩大块，下油锅爆出油捞出；

3、鸭块入砂煲，加水淹过鸭块多一碗水，大火烧滚10分钟；

4、加入白莲黄芪一起转小火煲两小时，调盐味就行了。

小诀窍：

1、最好选用老水鸭，比其他鸭子更加请润，而且油脂少；

2、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出；

3、大火滚开释放蛋白质，保证汤色奶白。