怎样让卤菜看起来有汤汁又不结冻

使卤菜看起来有汤汁且不结冻的方法如下：

1、做卤菜时使卤菜保持鲜嫩多汁，在卤制时，加入足够的卤汤，将卤菜浸在汤里，防止通风时使卤菜变干，且卤菜被卤汤保护不易变质；

2、将制作好的卤菜用保鲜盒保存，浸在卤汤中并避免将卤菜切块，将卤菜整块浸在汤里保持味道，在卤菜保鲜盒上撒盐，避免放置卤菜后结冻。