怎样炖鱼才能不掉鱼皮

1、将铁锅提前用生姜擦一下。

2、将铁锅烧热了（冒青烟）后再放油，油温要7成，不要过高，否则表面炸糊了，里面还是不熟。

3、将鱼请洗干净后，多放一会空干水滴，全身沾满白面后再炸这步最关键。

4、将鱼放入油锅后，要不停的晃动锅把，晃一小会以后就可以了，这样也可以防止鱼粘锅。