怎样炒鲅鱼

主料：鲅鱼1000克。

辅料：面粉50克、料酒10克、陈醋5克、生抽5克、花生油100克、糖8克、葱10克、蒜5克、姜10克、花椒粒3克、盐3克。

制作步骤：

1、新鲜鲅鱼去鳃、去内脏后收拾干净，洗净拭干，切成两厘米厚的段；

2、下锅前放入面粉中，使鱼身上沾满面粉；

3、在锅内注入适量的油，将鱼段上的多余面粉抖落，然后下锅煎制；

4、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄；

5、依次倒入料酒、陈醋、生抽，再加1大勺糖；

6、倒入开水没过鱼身，加入葱、姜片、花椒粒以及少许盐；

7、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上；

8、剁适量蒜末加入锅中；

9、继续炖10分钟，至汤汁浓稠时即可出锅。