怎样才能做出好豆腐

1、泡豆。选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，浸泡。

2、磨浆。一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2到3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60到70摄氏度时放人约百分之零点三的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后，保持3到5分钟把浆煮透。

4、冷却。把煮好的浆进行冷却，降温至35摄氏度以下。

5、点脂。先将β葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中，缓慢调拌均匀。

6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80到85摄氏度之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其自然冷却。