怎样熬驴皮冻

熬制方法：

把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫。待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制。熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入碾碎的大料，拌匀后冷凉冻结即可。食用前可切成丁或片。