怎么样看鸡肉的肉质是嫩还是老

每个鸡脚上均有5个脚趾，只是第5趾长在脚杆。不被人们注意的是，其实第5个脚趾是随鸡龄的增长变化的。一年龄仔鸡，脚杆仅有一个趾头；二年龄鸡，此脚趾可长到1厘米左右。随着鸡龄的增长，这个趾也是越来越长。根据这一特征，人们可观察并辨识出其鸡龄。

识别鸡的老嫩主要看鸡的脚，老鸡掌皮厚，且发硬，嫩鸡脚掌皮薄而无僵硬现象；老鸡的脚腕间的突出物较长，嫩鸡的突出物较短，老鸡脚尖磨损光秃，嫩鸡的脚尖则磨损不大。