在烹饪中醋的作用什么是什么

1、提供多种营养成分;

2、保护食物中的维生素。不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用;

3、软化食物的作用。在烹制肉食时加一些醋，不仅使肉变得软嫩，容易炖烂，还有利于人体消化吸收;

4、抑菌杀菌作用。醋具有良好的抑菌作用。在夏季，人们经常食用醋渍食物。这样一是可以使耐热羞的身体得到体力上的恢复，二是因为这个季节的食物容易变质腐烂，而醋较强的杀菌功效，使人们可以放心食用;

5、去腥除膻作用。醋具有较强的除腥解腻功能，并能增加菜肴的鲜味和香味，具有压咸提鲜作用;

6、防止组胺中毒;

7、醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收;

8、可以增加人的食欲。