粤菜里有什么高档菜

粤菜里的高档菜有：明炉烤乳猪、挂炉烧鹅、清蒸东星斑等。

明炉烤乳猪：又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪，在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”，清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。挂炉烧鹅：选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。清蒸东星斑：取东星斑一条，杀好洗净，然后用温开水烫下鱼身，鱼肉收缩即可，不能烫的太久，否则鱼身的营养流失，然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。