玉米油过期还能吃吗

不能。原因如下：

过期的玉米油可能会产生一种新的成分：黄曲霉毒素。黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，其中以玉米油、花生油和棉籽油最容易受到污染，在温暖潮湿的环境中容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前已知最强的致癌物之一，具有致肝脏癌变的毒性。当一次摄入量较大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎等严重疾病；微量持续摄入，也可造成慢性中毒，危害人体健康。