鱼要怎样炸才不会碎掉

方法如下：

1、切鱼时一定要斜切，在刀花下拍上干淀粉，这样才不会使鱼的纤维组织破坏，烧出的鱼块不易碎。

2、锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍。

3、油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅。

4、鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易粘锅。

5、锅铲不能贴着鱼，贴着的部分鱼会粘掉皮。

6、鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散。

7、直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。