有什么方法让丸子放水里不会碎

将葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅拌。在肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量，顺时针搅拌。豆腐用手仔细捏碎，没有块状后加入肉馅，倒入葱碎，加入淀粉水，继续使劲搅打，加半勺油后，依然要顺时针搅拌，直至馅料粘在一起。锅里烧水，水烧开后，转小火，用一个勺子挖一勺肉馅，用虎口多转着挤几次，再用另一个干净沾过水的勺子挖上并放入锅里，重复这个动作，丸子就被挤好。丸子都下锅后，改中火，1分钟后，用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就会浮起来。一段时间后，所有的丸子都会浮起来，捞出来就可以。