油条加白糖起什么做用

油条加入白糖是为了好上色，炸出来的成品气泡更多，颜色更亮。

油条配方：原料：中筋面粉9、5斤、泡多源100至150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油、白糖20至60克、盐70至100克、常温水5、7斤。

步骤：

1、面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团；

2、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6至8小时。

3、取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆即可。