用安琪酵母粉发面要用碱吗

用安琪酵母粉发面后可以不用放碱，面粉主要成分可分解成麦芽糖。酵母在面粉中吸收糖分，将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量，用安琪酵母粉发面步骤如下：

1、将适量的面放到盆里；

2、按面粉与酵母200比1的比例取酵母，酵母放在小碗里用温水和匀；

3、面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起；

4、准备温水，倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状；

5、把絮状面揉在一起，直至揉成团状；

6、面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右，面粉中间形成蜂窝状。