一些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿

一些煮熟的鸡蛋蛋黄发绿的原因如下：

1、鸡蛋以其营养丰富，对人体生长发育有促进作用，而受到人们喜爱。在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。

2、假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过十五分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。由于蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。

3、此外，一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。