燕窝为什么不能直接煮

燕窝可以直接煮，但是会因为水温控制不当而溶化，燕窝是水溶性蛋白质，遇热会快速化成液体。燕窝不一定要隔水炖，但不隔水炖必须掌握好火候温度和时间。隔水炖可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如：杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等，都但必须隔水炖燕窝。