腌制豆腐乳的变紫色怎么回事

呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的。豆腐乳制作方法如下：

先把洗净切成3厘米左右的方形、6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸；蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20摄氏度至25摄氏度；经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛，即称豆腐胚；装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水，盐水比例为1比2。加入几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。