烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃

烟熏腊鱼的做法如下：

材料：腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个

调料：姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉

制作过程：

1、腊鱼去咸，提前用水浸泡2小时左右，凉水、温水均可；

2、浸泡完后，将鱼捞起沥干水分；

3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；

4、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香；

5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；

6、加入姜丝、蒜片、青红椒丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；

7、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉，起锅。

操作提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不宜过长，以免腊鱼味道过淡失去风味。