小米粥里放冷紫薯为什么变绿色了

1、紫薯中含有花青素，花青素遇碱性物质变为蓝绿色。

2、紫薯的花青素有指示剂作用，遇碱变蓝。加上小米的黄色，就是绿色了。

3、如果没有放小苏打的话，应该是水有碱性。蓝莓松糕因为发酵粉里有小苏打，有时会变成灰绿色。