鲜面条放时间长了为什么会变黑

面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用，允许在挂面生产中使用，以求得更好的卖相，但不能超过一定剂量，最大用量为5克每公斤。目前，还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告；面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉，面条浸水发胀后搓揉，洗净淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属正常现象。