乌鱼怎么做嫩

原料如下：

鱼片、盐、料酒、蛋清、湿淀粉。做法步骤如下：

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘；

2、.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收；

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收；

4、加入非常厚的湿淀粉；

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置；

6、入锅前向锅中加入一些食用油拌匀，出锅即可。

小贴士：

1、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净；

2、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。