为什么煮了芋头的水变成红色呢

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为芋头，母芋。因为芋头皮里面有红色色素，即胡萝卜素溶解于水中。特别是容易溶解于热水里，所以煮芋头的水变成红色。