为什么蒸出来凉皮容易碎

蒸出的凉皮出现干裂原因：

1、是凉皮汤太浓，加点清水即可；

2、有可能是放的凉皮汤太多，蒸得太厚，减少点凉皮汤，再试一次。

正确蒸凉皮的做法：

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、过滤出来的水静置4至5小时；

7、面筋用流水冲洗一下；

8、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

9、发好的面筋上锅蒸15分钟；

10、蒸好的面筋冷却后切段备用；

11、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

12、剩下的粉浆用勺子搅匀；

13、找一个平底盘，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出即可。