为什么蒸出来的发糕很硬

原因：面筋粉过量，发酵时体积增加较大，蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕；发糕若放至第二天食用，会发硬。

解决方法：

在不加化学蓬松剂的前提下，使蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉。发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。