为什么巧克力加热会出油
2024-10-10 02:53:24
巧克力出油的原因:
1、因为没有隔水加热或者温度太高。一般巧克力融化不能超过80度,还要隔水加热。一般的巧克力会在达到口腔温度的时候就融化,即入口即化,差不多是30-40°,如果太高的话,会破坏巧克力中的成分而发生变异。巧克力出油了口感不好。
2、加热的巧克力是植脂巧克力,也称为免调温巧克力。以植物油代替可可油,价钱较平宜,多用作装饰之用。因不需调温,方便易用,只需直接溶解,置於室温,即可凝固及容易脱模。由於内里都含有油的成分,固然会出油。
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