为什么苹果放几分钟立刻就变黄
2024-10-10 02:55:34
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
- 上一篇:为什么苹果耗电太快
- 下一篇:为什么苹果发微信语音就死机
猜你喜欢
-
镁和稀盐酸反应生成什么
阅读量:41 -
镁和氧化性酸反应会怎么样
阅读量:9 -
镁会和冷水反应吗
阅读量:51 -
镁可以与水反应吗
阅读量:40 -
镁离子和偏铝酸根能否共存
阅读量:69 -
镁离子有没有定性鉴定方法
阅读量:92 -
镁氧柠檬酸盐有什么作用
阅读量:13 -
镁与氯化铝溶液反应
阅读量:81 -
镁与氧气在常温下反应么
阅读量:92 -
镁元素是什么
阅读量:54
猜你喜欢
-
阅读量:14
-
阅读量:43
-
阅读量:65
-
阅读量:53
-
阅读量:6
-
阅读量:46
-
阅读量:61
-
阅读量:96
-
阅读量:37
-
阅读量:34