为什么炖牛肉要用小火

1、可使牛肉酥烂且味美；

2、小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉会出现外形不整齐现象；

3、小火煮很长时间，材料的味道融到汤中，汤中的肉也更入味。小火有一个好处是炖出来的汤非常清澈，大火的话汤就会非常浑浊。