为什么白酒有苦味
2024-10-10 03:52:14
1:配料不合理
稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量适中,可使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富;若含量过高则会苦味严重,用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。
2:生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高,有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。
- 上一篇:为什么白萝卜不能与木耳一起煮
- 下一篇:为什么白酒有很重的臭味
猜你喜欢
-
用医保卡去医院看牙齿可以报销吗
阅读量:49 -
租房一般要问清楚哪些问题
阅读量:19 -
如何选购儿童三轮车
阅读量:32 -
烤漆门如何补漆
阅读量:62 -
黑色车漆面白斑如何处理
阅读量:8 -
怎么正确护理头发
阅读量:57 -
卫生间防水需要注意哪些
阅读量:15 -
羽绒服漏绒怎么解决
阅读量:9 -
怎样选购水管
阅读量:13 -
海苔如何选购
阅读量:20
猜你喜欢
-
阅读量:24
-
阅读量:42
-
阅读量:28
-
阅读量:70
-
阅读量:78
-
阅读量:87
-
阅读量:49
-
阅读量:63
-
阅读量:27
-
阅读量:69